Tarte aux pommes et aux amandes à la rose

Aussi jolie que délicieuse, cette tarte aux pommes et aux amandes en forme de rose est composée de fines tranches de pommes disposées en rose, sur une couche de frangipane aux amandes, le tout cuit à merveille dans une croûte beurrée et feuilletée. Cet article est réalisé en partenariat avec 
RubyFrost Apples .

Tarte aux pommes et à la rose

Difficile de choisir ce que l’on préfère dans cette tarte aux pommes à la rose : sa beauté et son goût exquis. De fines tranches de pommes RubyFrost sont disposées en cercles concentriques pour former une rose sur une crème d’amandes (aussi appelée frangipane) et cuites dans une pâte feuilletée onctueuse. Le résultat final, époustouflant, ressemble à une belle fleur, presque trop bonne pour être mangée. Mais croyez-moi, vous serez ravi d’avoir goûté à cette œuvre d’art, car cette tarte a le goût d’une délicieuse pâtisserie parisienne.

Pour la pâte à tarte :

Ingrédients

1-1/2 tasse (180 grammes) de farine tout usage
1 cuillère à soupe (12 grammes) de sucre cristallisé
¼ cuillère à café de sel
1/2 tasse (113 grammes) de beurre non salé froid, coupé en dés
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
4-6 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la garniture aux pommes :

4-5 pommes à cuire, tranchées finement (environ ⅛ » d’épaisseur)
2 cuillères à soupe (30 grammes) de jus de citron frais
2 cuillères à soupe (25 grammes) de sucre cristallisé
Une pincée de sel

Pour la crème d’amande :

4 cuillères à soupe (55 grammes) de beurre non salé ramolli
1/2 tasse (100 grammes) de sucre cristallisé
1 cuillère à café d’extrait d’amande
½ cuillère à café d’extrait de vanille
3/4 de tasse (75 grammes) de farine d’amande
2 cuillères à soupe (15 grammes) de farine tout usage
1 gros œuf
Lait d’œuf

Instructions
Ajouter la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre et mélanger pour l’enrober dans la farine. Travaillez le beurre dans la farine à l’aide d’un mixeur à pâtisserie. Vous pouvez également utiliser vos doigts en pressant les morceaux de beurre jusqu’à ce qu’ils soient plats, puis en frottant le beurre dans la farine. Il peut rester des morceaux plus gros, jusqu’à la taille d’une bille. Continuez ainsi jusqu’à ce que la pâte ait l’air hirsute.
Ajoutez le vinaigre à l’eau, puis versez-en ¾ dans la pâte et mélangez-la avec vos doigts. S’il y a assez d’eau, la pâte doit se presser facilement avec les mains. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Ajoutez juste assez d’eau pour rassembler la pâte.
Rassembler la pâte et lui donner la forme d’un disque grossier. Placez-la dans une feuille de plastique et emballez-la hermétiquement. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux heures, mais de préférence toute la nuit.
Ajouter les pommes tranchées, le jus de citron, le sucre et le sel dans un bol et mélanger pour les enrober. Laisser macérer les pommes pendant environ 10 minutes. Lorsque c’est terminé, égoutter les pommes. Réserver le liquide filtré pour un autre usage.
Pendant ce temps, préparer la crème d’amande. Ajouter le beurre, le sucre, les amandes et l’extrait de vanille dans le bol d’un batteur électrique. Battre pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur plus claire.

Ajouter la farine d’amande et la farine tout usage et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajouter l’œuf et battre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Préchauffer le four à 400 ºF et placer la grille du four au niveau le plus bas.
Abaisser la pâte à tarte à un cercle de 11 pouces. Placez la pâte dans une assiette à tarte métallique de 9 pouces, en rentrant et en sertissant les bords comme vous le souhaitez.
Transférer la crème d’amande dans le fond de tarte préparé et la lisser.
Disposer les pommes, côté coupé vers le bas, une tranche à la fois, en cercles concentriques sur la crème d’amande, en commençant par le bord extérieur et en progressant vers l’intérieur. Lorsqu’il ne reste plus qu’un espace de 2 pouces au milieu de la tarte, faire une rosace centrale en disposant environ 6 tranches de pommes en ligne droite sur un plan de travail. Elles doivent se chevaucher d’environ ½ pouce. Roulez les pommes, en commençant par la première qui a été déposée, jusqu’à obtenir une spirale de pommes. Placez-la au centre de la tarte. Remplissez les trous de la rose de pommes avec les tranches de pommes restantes.
Préparer un lavis d’œuf et en badigeonner légèrement les bords crêpés de la pâte à tarte.
Cuire la tarte dans la partie inférieure du four préchauffé pendant 20 minutes. Baisser la température à 350 ºF et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la tarte ait gonflé et soit prise au milieu, soit pendant 25 à 30 minutes supplémentaires.
Laissez la tarte refroidir pendant au moins deux heures avant de la servir.